요즘 장사, 하루 매출 얼마면 망하지 않고 버틸 수 있을까?

자영업을 하는 사람들에게 **"하루 매출이 얼마면 가게를 유지할 수 있을까?"**는 가장 현실적인 고민입니다.
✅ "요즘 장사 너무 힘들다… 하루 얼마는 팔아야 하나?"
✅ "월세, 인건비, 재료비 빼고 나면 남는 게 없다."
✅ "배달 수수료에, 카드 수수료까지 떼이면 버틸 수 있나?"

매출이 높다고 해서 무조건 버틸 수 있는 게 아닙니다.
오늘은 장사를 유지하기 위해 필요한 하루 매출과 손익분기점 계산법을 알아보겠습니다.

 

1. 하루 매출의 기준은 어떻게 잡을까?

장사가 유지되려면 **기본적으로 손익분기점(BEP, Break Even Point)**을 넘겨야 합니다.
즉, 고정비 + 변동비를 커버하고 나야 진짜 수익이 생기는 것!

📌 가게 운영에 들어가는 기본 비용
1️⃣ 월세 (임대료)
2️⃣ 인건비 (직원 급여, 사장님 본인 월급 포함)
3️⃣ 재료비 (식재료, 원자재)
4️⃣ 배달앱 수수료 + 카드 수수료
5️⃣ 광고비, 마케팅비
6️⃣ 기타 공과금 (전기세, 수도세, 가스비, 세금 등)

이 비용들을 다 더한 후, 얼마를 벌어야 본전이고, 그 이상이 돼야 버틸 수 있을지 계산해야 합니다.

 

2. 현실적인 예시: 하루 매출 계산법

📌 예제 1: 한식당의 하루 매출 손익분기점 계산
✅ 월 고정비

• 월세: 150만 원
• 직원 2명 인건비: 400만 원
• 재료비(매출 대비 40% 차지): 월 600만 원
• 배달 수수료 + 카드 수수료: 월 150만 원
• 기타 비용(광고비, 전기/수도/가스): 200만 원
  ➡ 총 고정비용: 1,500만 원

✅ 한 달 목표 매출
손익분기점을 넘기려면,
고정비용 + 최소 이윤 500만 원(사장님 월급 포함) = 2,000만 원 이상 매출 필요

✅ 하루 매출 목표
한 달 25일 영업 기준
2,000만 원 ÷ 25일 = 하루 최소 80만 원 매출 필요

🔹 즉, 한식당이 살아남으려면 하루 매출이 최소 80만 원 이상 나와야 함!
🔹 이보다 낮으면 결국 적자가 나고, 가게 유지가 어려움

 

📌 예제 2: 테이크아웃 카페의 하루 매출 계산
✅ 월 고정비

• 월세: 100만 원
• 직원 1명 인건비: 200만 원
• 재료비(매출 대비 35% 차지): 월 400만 원
• 배달 + 카드 수수료: 80만 원
• 기타 비용(광고비, 전기/수도): 120만 원
  ➡ 총 고정비용: 900만 원

✅ 한 달 목표 매출
손익분기점을 넘기려면,
고정비용 + 최소 이윤 300만 원(사장님 월급 포함) = 1,200만 원 이상 매출 필요

✅ 하루 매출 목표
한 달 25일 영업 기준
1,200만 원 ÷ 25일 = 하루 최소 48만 원 매출 필요

🔹 즉, 테이크아웃 카페는 하루 최소 48만 원 이상 매출이 나와야 유지 가능!

 

3. 자영업자가 버티기 어려운 현실적 이유

① 고정비는 계속 올라가는데, 매출은 그대로

✅ 월세, 인건비, 재료비 상승
✅ 배달앱 수수료 부담 증가
✅ 손님들은 **"예전보다 더 비싸다"**며 소비를 줄임

📌 결과적으로, 가게 운영이 점점 힘들어짐

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② 단순 매출이 아니라, 순이익이 중요

• 매출이 1,000만 원이어도 순이익이 100만 원이면 버티기 어려움
• 순이익률(매출 대비 실제 남는 돈)이 10~15% 이상 나와야 안정적인 운영 가능

📌 "월 3,000만 원 매출인데도 남는 게 없다!" → 이건 고정비가 너무 높은 상황

 

③ 배달 장사가 예전 같지 않음

• 배달앱 수수료 부담 (20~30% 차지)
• 배달비 부담 증가로 손님들이 배달 주문을 줄이는 추세
• 배달 없이 오프라인 장사를 해야 하는 상황

📌 "배달 없이도 하루 매출이 나오는 구조를 만들어야 함!"

 

4. 하루 매출을 올리는 현실적인 방법

✅ ① 테이블 회전율 높이기

• 점심, 저녁 피크타임을 놓치지 않기
• 테이크아웃 유도 (배달보다 수수료가 적음)

✅ ② 저마진, 고마진 메뉴 구분하여 판매 전략 짜기

• 재료비 비싼 메뉴(고기, 해산물)는 마진 적음
• 반대로, 음료, 반찬, 추가 토핑 등은 마진이 높음
• 손님들에게 고마진 메뉴를 추가로 구매할 수 있도록 유도

✅ ③ 단골 확보 & 프로모션 활용

• 점심 고객에게 저녁 할인 쿠폰 제공
• 고객의 재방문을 유도할 이벤트 진행

✅ ④ 운영비 절감하기

• 전기세, 가스비 아끼는 방법 고민
• 불필요한 인력 조정 (직원 운영 최적화)
• 필요 없는 광고비 줄이고, 실제 효과 있는 마케팅만 진행

 

하루 매출이 5만 원이던 사장님의 변화

🔹 원래 하루 5~10만 원 매출이던 동네 분식집
🔹 하지만 월세, 인건비, 재료비를 빼면 매달 적자
🔹 손익분기점을 다시 계산해보니 하루 최소 50만 원 이상은 팔아야 함을 깨달음
🔹 그래서 다음 전략을 실행

• 점심 테이크아웃 할인 이벤트
• 메뉴 구성 변경 (마진 높은 사이드 메뉴 추가)
• 배달보다 포장 위주로 전환
  🔹 그 결과, 한 달 만에 하루 매출 60만 원 돌파!
  🔹 "이제야 장사가 된다는 느낌이 들었어요!"

 

하루 매출 목표를 제대로 잡아야 한다!

• 장사가 되는지 안 되는지 확인하려면, 손익분기점을 명확하게 계산해야 함
• 단순 매출이 아니라, **"이익이 남는 구조"**로 가야 함
• 배달보다 오프라인 방문 + 테이크아웃 전략이 더 중요해지는 시점

📌 사장님들, 여러분의 하루 매출 목표는 얼마인가요? 현실적으로 버틸 수 있는 금액을 계산해 보셨나요?